《表2 果桑品种的加工品质指标》

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《不同果桑品种加工品质评价》

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8个参试品种的加工品质见表2。除总酚外，其余加工品质指标在不同果桑品种间均呈极显著差异。出汁率是衡量果实是否适宜工业化果汁生产的重要指标之一，不同品种果桑的出汁率在53.86%～71.92%，其中粤葚大十的出汁率显著高于其他品种；粤葚大十、一串红、白珍珠和黑珍珠的出汁率都在60%以上。可溶性固形物可以反映桑葚的内部品质，台湾长果的可溶性固形物含量显著高于其他品种，达25.0%，黑珍珠的可溶性固形物含量最低，为8.7%。白珍珠的多糖、蛋白质、VC含量最高，分别达到10.16%、0.154和0.47 mg/g；其次是台湾长果，多糖、蛋白质、VC含量分别为9.59%、0.153和0.45mg/g。黑珍珠的总有机酸、花色苷和总酚含量最高，分别达到7.53、0.068和0.198 mg/g；其次是红果二号，总有机酸、花色苷和总酚含量分别为7.20、0.059和0.197 mg/g。