《表1 不同品种山药黏液的成分》

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《山药黏液的研究进展》

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不同品种的山药黏液成分含量有所区别，从表1可以看出不同种山药黏液除去水分，主要由蛋白质和多糖组成，怀山药黏液中蛋白和多糖含量较高，达到2.78%和5.71%。黏液干粉中长山药的蛋白含量最高，为58.25%，铁棍山药多糖含量最高，达到40.87%。Ma等[2]研究发现怀山药黏液中甘露糖、葡萄糖、半乳糖含量较多，约占多糖含量的93.8%，它们可能以高浓度的葡甘聚糖或半乳甘露聚糖的形式存在；任国艳等[6]研究发现，铁棍山药黏液中氨基葡萄糖和甘露糖含量较高，占总糖含量的66.42%，可以增强免疫活性；王巧兰[7]发现长山药的黏液中多糖为甘露聚糖，具有抗肿瘤活性；Huang等[4]发现山药黏液主要含有阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、鼠李糖等，黏液能提高淀粉的糊化温度。不同来源的山药黏液中单糖含量和种类有很大区别，对山药的活性也会产生影响。