《表2 怀山药/铁棍山药/长山药黏液的氨基酸含量》

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《山药黏液的研究进展》

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注：*为成人必须氨基酸，**为婴幼儿必须氨基酸，***为早产儿必须氨基酸

表2对比了铁棍山药、怀山药和长山药黏液中氨基酸含量，发现虽然种类基本相同，但是不同种山药氨基酸的含量不同。在怀山药中检测到18种氨基酸，有7种成人必需氨基酸，在铁棍山药和长山药中没有检测到色氨酸。怀山药中天冬氨酸（ASP）、丝氨酸（SER）、谷氨酸（GLU）和精氨酸（ARG）含量最多；铁棍山药中天冬氨酸（ASP）、谷氨酸（GLU）、亮氨酸（LEU）和脯氨酸（PRO）含量最多；长山药中天冬氨酸（ASP）、谷氨酸（GLU）、亮氨酸（LEU）和精氨酸（ARG）含量最多。山药中主要氨基酸有谷氨酸、天冬氨酸等，谷氨酸通常存在于食物中，可以预防和治疗肝昏迷，保护肝脏；天冬氨酸可以改善心肌收缩功能，增强肝脏功能；精氨酸可能有助于精液分泌[2]。而这些活性都与山药的“益肾气、健脾胃、补肾涩精”等药用价值有关。