《表2 不同堆厚制成的茶样香气比较》

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《桔柑花茶窨制加工工艺探索》

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在窨制桔柑花茶中，花和茶拌匀后，茶堆厚度对窨制花茶的品质有一定影响。窨堆厚度太薄，占地面积大，花香易散失，茶叶也易吸湿；太厚，花朵易压坏，不利吐香。试验五个窨堆厚度，分别为5、10、20、30、40 cm。前三种堆高的样品各用10 kg毛尖茶配4 kg花，后两种样品需堆得高，各用20kg毛尖茶配8 kg花，之后窨制12 h，设置烘房温度28～30℃，实测堆心温度未超过35℃，结果见表2。窨堆厚度太薄（5 cm）花香淡薄，厚度过厚（40 cm）花香浓但浊闷，所窨制花茶香味品质均不好。因此，窨制厚度以10～30 cm较适宜。