《表9 饼干烘焙工艺CCD响应面模型方差分析》

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《高粱无糖饼干的配方与工艺优化研究》

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根据单因素试验结果，以烘焙温度150℃、烘焙时间16 min为响应面中心点，每个因素设置-α、-1、0、1、α五个水平，设计CCD响应面试验，结果见表8。其中4、8、9、10号试验为中心零点试验，重复4次估计试验误差，其他为析因试验。由图8可知，模型残差的正态概率分布基本沿直线分布，残差与模型方程预测值的对应关系分布分散且无规律。以上两点表明模型拟合良好。根据试验相应值进行因变量与自变量的多元线性回归和二项式方程拟合，得到饼干感官评价值Y的预测值对自变量的二次多项式回归方程：Y=89.2+1.08A+0.99B+2.10AB-5.08A2-2.69B2。由表9可知，回归方程模型的P值为0.000 1<0.01，表明该试验模型所选用的二次多项式具有高度显著性。A项（烘焙时间）对模型影响显著（P<0.05)，B项（烘焙温度）对模型影响不显著（P>0.05)，A与B交互对模型影响显著（P=0.010 8<0.05）。失拟项P值为0.509 82>0.05，说明方程对试验拟合程度良好，可以用此模型对饼干烘焙工艺的感官进行分析和预测。模型的决定系数R2=0.959 0，说明两因素对感官评分影响中95.90%的试验数据变异可用此模型解释。由感官评分回归系数检验值F可知，各因素对饼干影响主次顺序为：烘焙时间（A）>烘焙温度（B）。