《表1 黑皮冬瓜分段式变温热泵干燥工艺》

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《黑皮冬瓜分段式变温热泵干燥工艺研究》

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注：表中温度后括号内的参数表示该温度下持续干燥的时间，下同。

干燥产品的质量是食品干燥的关键因素之一[10]，根据前期研究结果[9]，当干燥温度超过60℃时，瓜干的各项品质指标均显著降低，因此选择变温干燥工艺中温度的上限为60℃，将最适湿度条件下，由于排湿所造成的温度波动的最低值设为变温工艺中温度的下限，再将干燥前期温度波动较大的阶段进行分段，具体工艺方案见表1，其中变温工艺Ⅰ与Ⅱ的温度梯度为10℃，变温工艺Ⅲ与Ⅳ的温度梯度为5℃，每种工艺重复试验3次，采用综合加权评分法确定黑皮冬瓜的最适变温热泵干燥工艺。