《表2 卡提拉玛感官评定标准》

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《新型卡提拉玛加工工艺研究》

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由经过感官评定培训的食品专业学生10人（4男6女）组成品尝小组，评价员品尝时互相不交流，每个样品品尝前用清水漱口[7-8]。评定人员分别从卡提拉玛的形态、色泽、滋味、口感、组织结构5个方面，根据感官评定标准分别打分[9]见表2，评分汇总结果取平均值。