《表1 0 藜麦蔬菜与其他蔬菜的营养品质差异》

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《北京市藜麦温室栽培试验初报》

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通过与菠菜、油菜、芹菜、大白菜等其他常见蔬菜的营养成分比较可见，藜麦蔬菜的膳食纤维、钾、镁含量均高于菠菜、油菜、芹菜、大白菜，蛋白质含量与菠菜接近，高于油菜、芹菜、大白菜（表10），对于补充人体蛋白质、改善人体肠道菌群，促进消化、维持神经和肌肉的正常功能、保护心脏血管具有重要作用。另外，藜麦蔬菜较其他蔬菜低钠（13 mg/100 g），有助于缓解人体肾脏功能，防止人体食用钠过多造成的高钠血症。同时，藜麦蔬菜中含有维生素B2、维生素C、胡萝卜素。