《表1 血糯米牛轧糖感官品评记录表》

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《血糯米牛轧糖配方优化的研究》

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筛选10名合格的感官评定人员作为试验的评价员，对血糯米牛轧糖的色泽及香气、滋味及口感、组织状态进行评定。品评结束对每个样品的各项感官指标进行打分，采用百分制的评价形式（色泽及香气30%，滋味及口感30%，组织状态40%），评定标准见表1[10]。