《表2 橄榄果实品质指标测定》

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《福州3个鲜食橄榄品种(系)的果实品质特征与香气组分分析》

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注：小写字母不同表示显著差异（P<0.05）；大写字母不同表示差异极显著（P<0.01）。下同。

如表2所示，糖酸作为衡量果实品质的重要指标，在不同品种（系）鲜食橄榄果实中存在较大的差异，其中，‘清榄1号’总酸含量最高，其次是‘灵峰’，‘闽清2号’含量最低；而‘灵峰’的总糖含量最高，其次是‘清榄1号’，‘闽清2号’含量最低，与可溶性固形物的差异规律一致。不同鲜食橄榄品种（系）果实的实际感官评价与实验测定的糖酸含量差异较吻合。但是在具体糖分种类比较中，蔗糖与总糖的含量差异趋势保持一致，且不同品种（系）中蔗糖含量占总糖含量的57.31%～64.22%，说明其糖类成分主要以蔗糖为主；还原糖含量依次为‘闽清2号’>‘灵峰’>‘清榄1号’，可见不同种类糖分可能对橄榄果实品质特征的形成存在不同影响。