《表2 3种原始食品脂肪酸构成测定结果（n=3)》

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《油脂对油炸食品中反式脂肪酸含量的影响》

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由表2可知，预炸食品中油条的脂肪酸含量均高于薯条和鸡块，油条中的顺式脂肪酸含量均高于薯条和鸡块，反式脂肪酸含量也均高于薯条和鸡块，这可能与油条含有膨化剂，孔洞稀疏，吸油率较高有一定关系。