《表6 2种方法测定载体脂肪粉结果比较》

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《微囊型脂肪粉中粗脂肪的快速测定》

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将所建方法应用于5种载体脂肪粉样品测定，并与索氏抽提方法比较，结果见表6。所建方法比索氏抽提法测定值偏低，低24%～10%，造成此结果的原因在于2种方法提取机理的差别。本研究所建的酸水解萃取法对粗脂肪的选择取决于2个方面，即在石油醚中的溶解度以及在石油醚和酸溶液中的油水分配系数，而索氏抽提法对粗脂肪的提取仅指在石油醚中溶解的物质。载体脂肪粉是由膨化玉米等作为载体物理吸附油脂（包括磷脂），油脂处于游离状态，容易被石油醚抽提，不需要酸水解。而酸水解过程载体脂肪粉样品中的磷脂在强酸加热条件下可完全水解成甘油、脂肪酸、磷酸等，磷酸溶解于水，因而致使结果偏低。因此，本研究的所建方法不适合载体脂肪粉样品中粗脂肪含量的测定。