《表3 可食用植物不同存在形式结合酚提取溶剂及质量分数》

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《可食用植物不同形态酚类化合物研究进展》

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注：-.文献中未检测。

结合态酚提取物可按其结合基质的溶解性分为可溶性结合酚和不溶性结合酚。可溶性结合酚常以共轭或酯键等化学键形式与肽、寡糖等低分子化合物结合[47-48]，这些化合物与游离酚一起被提取出来，但在色谱柱上不保留，从而无法被检测系统识别[49]；因此需要提前水解释放才可进行分析。不溶性结合酚常与细胞壁聚合物结合[47]，它们可以酯化在多糖上或通过醚键与木质素相连[50]。目前，不同存在形式结合酚的水解方法主要为碱水解和酸水解，碱水解能有效破坏酯键，酸水解能有效破坏糖苷键[51]。有研究将碱水解后萃取出的酚称为酯化[52]、共轭[53]结合酚，继续进行酸水解萃取出的酚称为醚化[54]、糖基化[55]结合酚（图1）。尽管目前没有证据揭示结合酚的成键与水解方式之间的特异性，但多种水解方式促进了结合酚的释放。可食用植物不同存在形式结合酚提取溶剂及分布情况如表3所示。结合酚水解后通常采用乙醚和乙酸乙酯萃取，然而大量有机试剂的消耗对人体和环境有害。由于水解后的结合酚化学结构与游离酚相同，DES理论上同样适用于结合酚的提取，因此可开发相关绿色环保的结合酚提取方法。目前，结合酚存在形式研究集中于酯化结合酚，这可能是因为碱水解条件较为温和，而酸水解需要在高温条件下进行，可能会使酚类化合物降解。此外，采用纤维素酶、葡聚糖酶等释放结合酚可对其存在形式进行特异性研究[56-57]；采用盐水解可表征植物基质中通过离子键合的结合酚[58]。探究结合酚存在形式有助于揭示其在植物基质中的分布规律，对相关功能性食品开发具有指导意义。