《表1 可食用植物酚类化合物的存在形态[13]》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《可食用植物不同形态酚类化合物研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

酚类化合物在植物中的存在形态可分为游离态（I）和结合态（II～V），游离酚是指不与其他大分子发生物理、化学相互作用的酚类化合物；结合酚按照发生相互作用方式及对象进一步细分，具体包括与大分子化学键合的结合酚（II）、与植物基质离子键合的结合酚（III）、物理截留于植物基质中的结合酚（IV）以及物理包埋于细胞结构内的结合酚（V）（表1)[13]。酚类化合物的存在形态直接影响其分离提取的难易程度[14-15]。如游离酚和物理截留于植物基质中的结合酚易溶于水或有机溶剂，可直接萃取出来；与大分子或植物基质化学键合的结合酚需要水解破坏化学键后才可提取；包埋于细胞内的结合酚需要通过水解或蒸煮等方式破坏细胞结构才可提取。酚类化合物的提取分离往往可得到多种酚提取物，为了区分它们，通常将采用有机溶剂直接萃取出的部分称为可溶性酚提取物，从剩余残渣中水解后萃取出的部分称为不溶性酚提取物。可溶性酚提取物中酚类化合物以游离态形式或与低分子化合物结合的形式存在，前者称为游离酚，后者统称为可溶性结合酚。不溶性酚提取物中酚类化合物以结合态形式存在，由于是通过水解将结合酚从不溶性残渣中释放得到的，故统称为不溶性结合酚。目前，通过分析不同形态酚提取物可以在一定程度上反映酚类化合物在植物中的存在形态，但要达到准确表征还需更多深入研究。