《表1 多酚类化合物分类：植物多酚及其提取方法的研究进展》

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《植物多酚及其提取方法的研究进展》

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多酚类化合物是一类植物次生代谢产物，其特征是具有芳香族或酚环结构。多酚在茶叶、巧克力、咖啡、葡萄酒、蔬菜及水果中的含量十分丰富，其较强抗氧化能力已被证实[12]。根据多酚在食物中的结构不同，分为类黄酮和非类黄酮两大类。类黄酮是最具有代表性的多酚类物质，主要包括黄酮类、黄烷酮类、黄烷三醇类等；非类黄酮主要包括了酚酸类和芪类，见表1。