《表2 酒机备压使用N2灌装所测未杀菌酒TPO》

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《啤酒灌装过程使用N_2替代CO_2备压的控制及其对成品泡持衰减影响的研究》

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注：TPO:总氧；HSO:顶空氧；DO:溶解氧

从以上表2、表3数据可以看出，500mL易拉罐，酒机备压和卷封使用N2，TPO值基本在70-80ug/L之间，均值75ug/L，按照公司酒机备压和卷封使用CO2通常TPO是在55-65ug/L之间。330mL易拉罐，酒机备压和卷封使用N2，TPO值基本在30-50ug/L之间，较之CO2备压，TPO会上升10-20ug/L。多次试验验证，酒机备压和卷封使用N2替代CO2，500mL易拉罐和330mL易拉罐的TPO均会上升10-20ug/L。原因分析可能是N2比CO2分子量低，N2密度为1.2kg/Nm3，而CO2的密度为1.95kg/m3，在卷封和破泡时使用N2对酒体的隔氧作用没有CO2效果好。酒机备压和卷封使用N2替代CO2，经试验跟踪，TPO会上升10-20ug/L，对啤酒新鲜度控制来说不会产生明显的影响。