《表1 响应面因素-水平表》

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《金枪鱼蒸煮汁的抗氧化性、脱腥处理及其风味沙拉酱的研制》

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在单因素实验数据的基础上，黄原胶对沙拉酱的形态、涂抹性、口感影响大，酵母抽提物对金枪鱼汁原料的鱼腥味以及沙拉酱的风味影响大，食盐对沙拉酱的口感有综合影响，因此选择黄原胶、酵母抽提物以及食盐的添加量三个因素进行响应面优化实验，感官评价为指标，实验因素及水平见表1。