《表1 机械球磨处理对DSDF色泽的影响》

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《机械球磨处理对麻竹笋壳膳食纤维理化性质及结构的影响》

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注:同一列不同小写字母表示具有显著性差异（P<0.05）（下同）

颜色测定结果如表1所示，与未处理组相比，经过机械球磨处理后，L*显著提升（P<0.05），表明处理组亮度提高；a*显著下降（P<0.05），表明处理组红绿度变化明显，颜色变浅；b*差异不显著，表明处理组黄蓝度变化不明显；处理组ΔE都大于1.5，表明颜色变化差异显著。该结果与球磨处理锦橙皮渣膳食纤维结果一致[16]。这可能是因为DSDF深色大颗粒在球磨、撞击、剪切等作用力下被粉碎混匀，导致其整体色泽变浅[27]。也可能是球磨高温和机械力的作用使DSDF发生褐变或破坏了DSDF中的色素物质[28]。食品的色泽是影响食品感官品质的一个重要因素，以上测定结果表明可将DSDF应用于其他食品改变其颜色特征，为食品实际生产提供参考。