《表3 4种啤酒双乙酰含量》

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《白刺浓缩汁添加时期对果啤品质及抗氧化活性的影响》

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啤酒中的双乙酰含量是衡量啤酒成熟度的重要指标，在成品啤酒中双乙酰含量一般低于0.2mg/L[11]。表3数据表明，在相同的发酵背景下，4种成品啤酒的双乙酰均在正常值之内，其中，煮沸阶段和主发酵期添加白刺浓缩汁制取的果啤双乙酰含量略高于精酿啤酒的双乙酰数值；后发酵期添加白刺浓缩汁制取的果啤双乙酰含量略高于煮沸期与主酵期白刺果啤。