《表4 新英格兰IPA啤酒离心前后酒花物质含量》

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《解密新英格兰IPA啤酒》

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为了研究啤酒浊度是否由载体或乳化剂之类的物质引起，在本研究中，分别检测了啤酒离心前和离心后的啤酒花物质含量（如表4）。研究表明，离心后1#啤酒的浊度从1071NTU下降到295NTU，2#啤酒的浊度从1774NTU下降到889NTU。有趣的是，经过离心，小部分的啤酒中可溶性的酒花物质（极性物质，如异α-酸和葎草灵酮）也被分离出来了。当然了，离心可以显著减少啤酒中的非极性物质，如α-酸、?-酸、黄腐酚和香叶烯。离心使1#啤酒的浊度下降了70%，其中α-酸含量下降了46%、黄腐酚含量下降了52%、香叶烯含量下降了54%、?-酸含量下降了85%，2#啤酒的浊度下降了50%，其中α-酸含量下降了32%、黄腐酚含量下降了40%、香叶烯含量下降了38%、?-酸含量下降了52%。因此，控制啤酒的浊度，可以将啤酒中的非极性啤酒花物质含量降低到与西海岸IPA中的含量相近的浓度即可。因此，新英格兰IPA啤酒中非极性啤酒花物质含量较高，是形成浊度的主要的原因。