《表1 糯米糍皮因素水平表》

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《糯米糍工艺优化研究》

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采用正交实验研究糯米糍制作工艺，利用标准化正交表设计实验方案[3]。为了进一步观察各种因素对糯米糍品质的综合影响，找出最佳的工艺配方组合，根据单因素实验结果，对糯米糍皮添加的玉米淀粉量、糯米粉量、糖量与水量等进行正交试验，具体因素水平见表1，糯米糍馅料的因素水平见表2。