《表2 产酸菌发酵液中有机酸的分析结果(mg/100 m L)》

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《山西老陈醋中优势产酸菌的分离纯化及功能分析》

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注:ND为未检出。

3株产酸菌发酵液经HPLC检测，并对图3进行积分计算，有机酸的种类及含量如表2所示。在发酵液中共有7种有机酸被检出，分别为草酸、酒石酸、丙酮酸、乳酸、乙酸、富马酸、琥珀酸，它们的含量在NO～4885.25 mg/100 m L之间；每种菌株均能产生两种或两种以上的有机酸。