《表3 绿茶馒头评分标准Table 3 The evaluation standard for green tea bread》

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《绿茶馒头原料配比与工艺条件优化研究》

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挑选10名具有经验的人员，参照绿茶馒头评分标准见表3，先对馒头进行外部评分，然后将馒头切成数块，进行内部评分。其中馒头比容的计算是在馒头蒸熟冷却1 h后用电子天平称量馒头的质量（g），用小米替换法测定馒头的体积（m L）。馒头比容即体积与质量之比，同一样品测定2次，相差值不大于10 m L时取平均值，大于10 m L时重新测定，每个水平均重复3次试验，求平均值。