《表1 正交试验L9(33）因素水平表》

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《青脆李果酒发酵及澄清工艺研究》

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酵母接种量：青脆李原浆加白砂糖调配可溶性固形物至20%，加入0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%的酵母菌，25℃保温发酵；发酵温度：在适宜接种量的基础上，分别在15、20、25、30、35℃下保温发酵；发酵时间：在适宜接种量、温度的基础上，分别在10、11、12、13、14 d下25℃保温发酵。测定发酵终了TSS、总酸、酒精度[4]。以酒精度为工艺参数优化考核指标，根据单因素试验结果，采取L9(33）正交试验优化发酵温度、时间及接种量，因素水平表见表1。