《表2 生咖啡豆挥发性成分的定性》

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《基于顶空气相色谱-离子迁移谱技术的生咖啡豆快速鉴别方法》

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根据挥发性成分GC保留时间和离子迁移时间对生咖啡豆挥发性组分进行定性分析，从19个生咖啡豆样品选取编号LY11的生咖啡豆样品，共计检测出137种化学组分，通过内置的NIST 2014气相保留指数数据库与IMS迁移时间数据库进行二维定性，由于该数据库在食品风味分析领域正处于扩展和完善中，因此确定了42种挥发性物质的化学成分（表2）。这42种物质主要是醛类、酯类、醇类、酮类、吡嗪类、酸类及含硫化合物，与咖啡挥发性成分组成的相关报道一致[16-17，35]。