《表5 鸡蛋干质量评价：复配防腐剂抑制鸡蛋干腐败菌效果研究》

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《复配防腐剂抑制鸡蛋干腐败菌效果研究》

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从表5可以看出，复配防腐剂组的样品外表仍然光滑且富有韧性，鸡蛋干表面析出的水较少且透明，有鸡蛋干固有的微黄色，没有腐败臭味，菌落总数得到了明显控制；对照组样品表面粗糙，使用玻璃棒轻戳即碎成颗粒状，表面析出的水呈浑浊状，颜色和工厂生产的腐败鸡蛋干一致，严重褪色，有浓烈的腐败味道。目前鸡蛋干暂无国家卫生标准规定，企业标准通常规定菌落总数不得超过105 CFU/g，试验发现对照组于37℃恒温培养48h时已超出该范围，但复配防腐剂的仅为2.7×103 CFU/g。说明复配防腐剂能对鸡蛋干中的腐败细菌进行有效抑制，防止了产品变质。