《表3 增塑剂对卡拉胶薄膜不透明度的影响》

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《增塑剂对卡拉胶可食用膜性能的影响》

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膜的透明度是衡量膜质量的一项重要指标。如表3所示不透明度值，与空白组相比，3种增塑剂均可显著提高卡拉胶薄膜的透明度（P<0.05），并且在添加量2.5%（质量分数）范围内，透明度随添加量的增加而增加；增塑剂种类不同，对透明度影响也不同，相同添加量时，甘油对透明度提高最好，其次为山梨醇，丙二醇较差。增塑剂改变薄膜透光度可以归因于甘油、山梨醇及丙二醇的添加使得卡拉胶基质中聚合物链迁移率和分子间距增加[24]，这可以促进光线通过薄膜增加其渗透性，减少膜对光的吸收，使吸光度降低，分子间距的增加也改变了膜的厚度，从而透明度增加。同时增塑剂的加入，使得卡拉胶分子分布更加均匀，而空白组薄膜由于卡拉胶分布不均，使得薄膜出现泛白的现象，影响其透光度。相较于其他2种增塑剂，丙二醇薄膜厚度最低，且分子量最小对透明度影响不明显；甘油由于相对分子量小，能更好地进入分子内部，增加了膜间距，对膜厚度提高最明显，故透光度最高。