《表1 1 不同发酵温度对p H的影响》

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《两株乳酸菌的发酵特性及在发酵驴肉肠中的应用》

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由表11可知，在不同发酵温度下发酵的香肠，随着发酵时间的增加pH降低，但是不同温度之间的p H变化差异明显，在20℃下发酵驴肉肠的p H在24 h后降低到了5.73，而在25℃下发酵的香肠在24 h后降低至4.94，与20℃处理组的最终pH有显著性差异（P<0.05），随着发酵温度的增高，pH降低的幅度越大，显著性越强。