《表3 果肉饮料配方正交试验结果》

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《浅析黑木耳山楂果肉饮料的研制方法》

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为确定饮料最佳配方，在单因素试验的基础上设计L9(34）正交试验，正交试验结果见表3。由正交试验所得极差R可以分析各因素对饮料综合评分的影响，即A>B>C>D，最佳配方组合为：A2B1C3D3。按此比例在饮料中添加黑木耳25%，山楂20%，蔗糖3.5%，复配稳定剂0.30%进行验证试验，制作出的饮料色泽良好，状态均匀，口感适中。