《表1 使用微型发酵试验方法（ASBC酵母-14)a检测发酵期间麦汁吸光值构建的倾斜高斯模型》

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《英国麦芽中酵母提前絮凝的检测》

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a n～30个数据点。在括号中的数据是利用Prism计算的95%非对称置信区间。

用吸光值（分别为30.9、24.9、31.6和33.7h）测定的对照组、可引起PYF的麦芽、BD Maris Otter和BD Pale Ale麦芽的发酵中点晚于用衰减值（分别为25.3、20.0、21.1和23.1h）获得的中点（见表1和2）。另外，从55小时（引起PYF的麦芽）到70小时（对照，BD Maris Otter和BD Pale Ale麦芽）衰减数据保持不变，而悬浮酵母数在60小时（引起PYF的麦芽）到74小时（对照，BD Maris Otter和BD Pale Ale麦芽）保持不变（图2）。这表明悬浮液中的酵母在絮凝完成之前必须停止发酵（即利用糖）。这可能是由于剩余的过饱和CO2从发酵液中释放出来，从而继续使发酵器产生湍流，进而使悬浮酵母发生絮凝（16）。