《表2：酿造用水对国井大曲微生物代谢的影响》

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《酿造用水对国井大曲微生物代谢的影响》

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mg/L

序号1是A∶B=1∶0混合酿造用水的发酵蒸馏样品，其发酵液风味，以果香为主，类似哈密瓜、羊角蜜的香气，从色谱分析结果来看，其中正丁醇、醋酉翁含量最高，分别是2420.00mg/L、231.57mg/L，己酸乙酯含量相对较高，是231.57mg/L，而正丁醇有茉莉香，醋酉翁有特殊气味，似草莓、菠萝的气味，己酸乙酯有果香，所以这三者香气的复合是其发酵风味主要来源。