《表2 大曲间微生物群落结构的区别 (nmol/g)》

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《酱香型大曲微生物群落特征与理化指标的相关性研究》

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注:数据为3个组平行样的平均值±标准偏Note:The data is the average of 3 groups of parallel samples±standard deviation

4个酱香型大曲样品共检出了磷脂脂肪酸（PLFA）16种，各样品检出的PLFA组分与含量稍有不同，从总PLFA的含量看，以LG含量最高，其次是LJ、XT和GT。对不同酱香型大曲样品微生物群落结构进行归类（表2）。酱香型大曲样品的微生物主要是真菌和细菌，与相关学者的报道吻合（杨代永等，2007）。细菌与真菌生物量比值小于0.5，由此可见真菌的生物量占绝对优势。相对于浓香型大曲（赵金松等，2013）细菌的比例则明显增高，这与生产过程制曲品温度控制有关。G+与G-的PLFA含量比值大于2，由此可见G+菌为优势菌，且LJ和LG的G+菌高，而GT和XT的则含量较低。