《表2 食品级多糖组装生物聚合物颗粒的相关分子特性》

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《生物活性纳米微囊在食品中的应用研究》

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多糖的多功能特性是由疏水性和亲水性的序列决定[17]。表2列出了多糖的一些相关特性。此外，多糖的性质很容易改变，可以使用电催化、生物催化和物理化学方法达到改变多糖性质的目的。比如，生物酶法的使用可以使多糖改变微粒的孔径、直径、载荷和表面特性。大多数多糖都是阴离子的，可以使用的壳聚糖通过阴阳极性的相互作用制备包埋的混合物[18]。多糖结构和化学多功能特性可以合成为新的混合物和凝聚物等，这些多糖混合物具有新功能的载体结构[16，19]。同时，一些多糖的生物活性和人体胃肠系统内的消化酶、微生物等可以相互作用，从而形成新的功能和成分，比如海藻酸钠/壳聚糖微囊，受到p H诱导改变分子间的作用力，对包埋物质进行靶向的缓释。Zhang等研究壳聚糖和纳米二氧化钛结合形成的载体特征，以其稳定的流变特性及动态粘弹性变化规律作为评价载体缓释特性的参考指标。通过纳米粒子表面改性形成CTS/Ti O2纳米复合材料，对于食品材料具有较好的抑菌和保鲜效果[20]。