《表3 中国现代菜肴平均甜度分省统计表》
历史时期,广东甜食发展一直非常突出,广东菜偏甜是广为接受的大众认知。然而前文的数据却给了我们几乎相悖的反馈,从表3中我们可以看到广东菜的平均甜度为8.55,仅排在倒数第三位。而在表4的另一项统计结果中,广东菜使用甜味调料菜品比例仅为38.77%。是什么造成了广东菜偏甜的印象呢?通过对表3的数据进行对比分析,我们发现,广东菜的分类甜度值中“甜菜类”甜度值非常突出,竟高达483.46,较其他各省高出许多,而就广东一省而言,“粤人嗜淡食”,在其他调料使用较少的情况下,菜肴甜味因而也就更加明显。这样,有理由认为粤菜偏甜的印象是由于广东甜菜高甜所形成的。
图表编号 | XD00113280200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.11.18 |
作者 | 蓝勇、陈姝 |
绘制单位 | 西南大学、西南大学 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |