《表2 中国现代菜肴酸味分区统计表(2)》

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《历史时期中国酸食空间分布及成因研究》

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修正后的各省总酸度值大致可以分为三个层次:平均酸度值在28以上的有山西、陕西、东北；平均酸度值在2820之间的有广东、江苏、湖南、安徽、湖北、浙江；平均酸酸度20以下的有山东、福建、上海、四川、北京等。从地域结构上来看，形成了北酸南淡和东酸西淡的格局，具体包括华北、东北、东南沿海三个重酸区。