《表3 中国现代菜肴平均甜度分省统计表》

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《历史时期中国甜食的空间格局及其成因研究》

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历史时期，广东甜食发展一直非常突出，广东菜偏甜是广为接受的大众认知。然而前文的数据却给了我们几乎相悖的反馈，从表3中我们可以看到广东菜的平均甜度为8.55，仅排在倒数第三位。而在表4的另一项统计结果中，广东菜使用甜味调料菜品比例仅为38.77%。是什么造成了广东菜偏甜的印象呢?通过对表3的数据进行对比分析，我们发现，广东菜的分类甜度值中“甜菜类”甜度值非常突出，竟高达483.46，较其他各省高出许多，而就广东一省而言，“粤人嗜淡食”，在其他调料使用较少的情况下，菜肴甜味因而也就更加明显。这样，有理由认为粤菜偏甜的印象是由于广东甜菜高甜所形成的。