《表5 椰奶和椰子酸奶理化和感官分析》

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《凝固型椰子酸奶品质分析》

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由表5可知，椰奶经乳酸菌发酵后pH和糖度降低，酸度增大，并且椰子酸奶的酸度为80.47g/L、活菌数为8.6×108 CFU/100mL，均符合GB 19302—2010《食品安全国家标准发酵乳》要求；椰子酸奶持水力为92.52%，与市售卡士鲜酪乳接近。