《表1 4种鱼肉的LF-NMR参数（n=3)》

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《食盐添加量对鱼糜凝胶过程中水分状态的影响》

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注：同列小写字母不同，表示差异显著（P<0.05）。

由表1可知，4种鱼肉的水分分布存在一定差异性，金鲳鱼肉和草鱼肉中存在弛豫时间T21、T22、T23对应的3种水分，鲣鱼肉和鲐鱼肉存在弛豫时间T21、T22对应的2种水分。这可能是由于白肉鱼（金鲳鱼、草鱼）和红肉鱼（鲣鱼、鲐鱼）在组织结构上存在一定差异性[16]。不同鱼肉的弛豫时间T21和T22存在差异性（P<0.05），且金鲳鱼和草鱼大于鲣鱼和鲐鱼，即水分自由度高，这可能与鱼种及其生长环境（深度、水中盐度）有关。