《表2 基于LF-NMR峰参数对牛肉品质指标的数学模拟》

《表2 基于LF-NMR峰参数对牛肉品质指标的数学模拟》   提示:宽带有限、当前游客访问压缩模式
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《牛肉加热过程中低场核磁驰豫信号与品质特征的动态分析》


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核磁信号与肉品品质之间存在大量潜在相关,因此试验基于核磁信号参数对肉品理化指标建立回归模型。选择逐步回归法对多个变量进行分析。逐步回归的基本思想逐个剔除影响不显著的变量,保留影响显著的变量,最终使得回归方程拟合趋于稳定合理。回归计算在MATLAB中进行,核心代码:stepwize(X,Y)。如表2所示,基于核磁参数对肉品品质的数学模拟,含水量和蒸煮损失模拟效果最好,其次为色差L*和b*值,对a*值和剪切力模拟能力稍弱。通过剔除影响不显著的峰参数,可知含水量和蒸煮损失受峰面积比和峰位置影响较大;色差L*和b*值主要受到峰高、峰宽和峰位置影响;剪切力受峰面积比和峰形状参数的多重影响。