《表3 曲奇饼干中MG-DG的ESI-MS/MS碎片离子》

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《"没食子酸酯类化合物对食品中1,2-二羰基产物的清除效果"》

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由图13可知，添加了DG的曲奇饼干的HPLC图中，尽管响应值低，但出现保留时间9.31 min的色谱峰，其MS1质谱中（表3）ESI-MS准分子离子峰是395[M-H]-，比DG（m/z 337）高58；在MS2质谱中，出现碎片离子m/z 337（OG），推测为DG与1分子GO形成的加合产物MG-DG。该体系中未检出DG与MGO形成的加合产物，这可能与DG对MGO清除率较低有关。