《表2 近年来增强酶pH稳定性的例子》

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《工业环境下酶蛋白的催化行为与适应性改造研究进展》

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酶是两性生物大分子，具有大量羧基和氨基等酸/碱性基团。酶蛋白只有在最佳pH条件下才能发挥最大的催化活性。然而，工业生产环境中存在的强酸或强碱条件会改变底物分子和酶分子的解离状态，从而影响酶和底物的结合，导致酶活降低，甚至会破坏酶的结构，使其无法满足工业需求，因此需要对酶进行适应性改造（表2）。