《表1 近年来增强酶的热稳定性的例子》

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《工业环境下酶蛋白的催化行为与适应性改造研究进展》

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目前，可以从两个方面来增加蛋白质的热稳定性。一是通过增加有利的相互作用或减少不利的相互作用，稳定折叠状态；二是通过降低展开链的熵，破坏未折叠状态下蛋白质的稳定性[12]。在大多数情况下，引入更多二硫键、氢键、疏水相互作用等分子间相互作用，会使折叠起来的空间结构更加稳定[13-15]，同时（β/α）8-barrel折叠、表面电荷、短螺旋、盐桥也会使酶在高温下的构象变得更加稳定[16-18]。由此出发，对结构进行分析比对从而进行理性或者半理性的设计是提高工业酶热稳定性的一种有效策略（表1）。