《表4 近年来增强酶有机溶剂耐受性的例子》

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《工业环境下酶蛋白的催化行为与适应性改造研究进展》

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有机相生物催化具有增加非极性底物溶解度、进行逆水解反应、抑制水依赖性副反应和利于酶与产品分离等优势，因此，有机溶剂中的酶促反应在工业上具有广阔的应用前景。但是，由于酶在有机溶剂中的活性较低且不稳定，蛋白酶在工业有机介质中的应用能力受到限制，需对酶进行适应性改造（表4）。引起酶蛋白在有机相中活力下降及稳定性降低的原因较多[2，17]，包括：酶三级结构发生改变，导致蛋白质分子疏水核心的破坏；在水-有机溶剂两相体系中，酶蛋白分子与介质接触的界面处存在着大量的有机液体，使跨越两相界面的传质速率大幅度降低而导致蛋白质的静电、疏水相互作用和氢键作用力不稳定，进一步导致酶的不可逆变性。一般认为，完全脱水的蛋白质是无活性的，酶在有机溶剂中能保持活性和稳定性，与蛋白质分子和水分子的结合密不可分。作为润滑剂的水可促进酶催化所需的构象变化，使酶的稳定性提高[41]。