《表3 近年来增强酶的盐耐受性的例子》

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《工业环境下酶蛋白的催化行为与适应性改造研究进展》

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通过对嗜盐酶蛋白和非嗜盐酶蛋白的结构比对发现，嗜盐酶的特点在于盐桥和氢键明显增多，含有一些特殊的盐离子结合位点并且常以低聚体的形式存在，表面酸性氨基酸含量明显增多。嗜盐酶蛋白在高盐环境中更加稳定，这是因为：1)蛋白质由于羧基的水合而具有负电荷，负电荷会被高盐屏蔽，阻止了蛋白质的展开；2)酸性氨基酸提供了带负电荷的蛋白质表面，并且酸性残基位于蛋白质表面会参与形成较强水化壳层，从而维持蛋白质的稳定；3)嗜盐蛋白只含有少量非极性氨基酸，如半胱氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等，这一特征也对蛋白的嗜盐性有一定影响；4)蛋白质需要“水合球”来抵抗蛋白质聚集体的形成[33]，因此，其表面含有较少的疏水氨基酸和更多的亲水氨基酸[34-35]。这些研究结果给工业酶嗜盐性的适应性改造提供一定的指导，为开发高嗜盐性的工业酶指明了方向（表3）。