《表3 不同凝胶配方凝胶效果评价》

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《复合甘蔗汁凉粉软糖研制》

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注：1～10分依次为不好～极好。

本实验除了凉粉以外，采用的复合胶是制作软糖常用的卡拉胶与明胶，目的是筛选出本软糖制备适用的复合胶。表3结果表明，添加卡拉胶与明胶的比例为1︰1的复合胶凝固性最强，添加较多量的卡拉胶或明胶都会明显影响凝胶弹性。实验结果显示卡拉胶与明胶最适比例为1︰1。