《表4 ABTS·清除率方差分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《酶解法制备玉米蛋白抗氧化肽的工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

对抗氧化活性而言，胰蛋白酶[E]/[S]、酶解温度、pH值和酶解时间4个因素中影响玉米蛋白抗氧化肽清除ABTS·的主次顺序为C>D>B>A。从极差分析中可以看出温度是酶解过程中影响玉米蛋白抗氧化肽ABTS·清除率的最主要因素，pH值次之，[E]/[S]的影响最小。各方面综合考虑，最终优选制备玉米蛋白抗氧化肽的最佳工艺条件为A1B1C3D3，即[E]/[S]6%，酶解时间2 h，酶解温度60℃，pH值9.0。工艺条件如此组合时，玉米蛋白抗氧化肽可以获得最高的ABTS·清除率。依据表4可得，酶解温度和pH值对玉米蛋白抗氧化肽的ABTS·清除率影响十分显著，时间影响相对较弱，[E]/[S]的影响则可以记为试验的误差列。