《表4 不同处理样品种发酵方式酚氨比》

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《发酵方式对红茶品质的影响》

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茶多酚是红茶的主要呈味物质，其中茶多酚是决定红茶茶汤涩味的主要物质，具有苦涩味和收敛性[6]。茶多酚含量则以经过超声处理的榕春早品种的最高，其次是没有经过处理的自然发酵榕春早品种，而经过超声处理的茗科1号含量最低。氨基酸含量变化与茶多酚变化一致。酚氨比值上看，经过超声处理的榕春早品种最低，没有经过处理的榕春早品种最高，与审评滋味结果一致。显示出不同品种不同处理发酵方式对茶叶内含成分含量存在影响，超声波处理样的氨基酸高于自然发酵样。