《表6 正交试验方差分析表》

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《原汁整壳真空包装贻贝的加工工艺研究》

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注：*表示影响显著（P<0.05）。

从表5中极差分析可知，各脱腥因素对贻贝品质的影响次序为A>C>B>D，各因素的最佳组合水平为A3B2C3D2，即预煮75 s，白砂糖添加量2%，食盐添加量6%，味精添加量0.5%。在此脱腥工艺处理下，贻贝易开壳，贝肉个体饱满，颜色发亮，韧性较好；味鲜，呈现贻贝原有的鲜味；腥味淡；少量汤汁渗出，色乳白，品质评分高达5分。由表6可知，预煮时间和精盐添加量对产品感官品质影响显著（P<0.05），其他因素影响不显著。