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目录3

原书前言3

第一部分接待业概观3

第一章旅行和旅游业概述3

——人们为什么要旅行4

——人们到哪里去旅行7

——旅游业的经济效益8

第二章就业机会11

——饭店业中的职业11

——从哪里开始15

——食品服务业中的职业17

——服务部门的多样性提供18

多种机会18

——接待业管理的职业教育19

——初期的人员变动21

——接待业的特点21

第二部分饭店服务业研究25

第三章饭店业的产生和发展25

——饭店史25

——单独经营和联号饭店37

——影响饭店业发展的因素41

——现代商业管理过程的发展47

——美国的度假饭店48

——国际扩展54

第四章饭店的组织机构56

——饭店业的范围和规模56

——饭店的分类57

——饭店的机构设置59

——合作的作用66

——招徕69

——前厅部71

第五章客房部71

——预订部77

——电话部81

——系列服务部81

——房管部82

第三部分食品服务业研究89

第六章食品服务业的成长和发展89

——食品服务业简史89

——食品服务特许经营的发展100

——公共机构食品服务管理公司108

——食品服务业的组成和规模111

第七章食品服务业的组织机构111

——饭店和餐馆食品服务120

的组织机构120

第八章食品服务业的管理和经营125

——食品和饮料部门的作用125

——食品服务成功的秘诀128

——食品供应体系中之小体系131

——饮料部142

——食品和饮料控制146

——设备管理性质的不断变化157

第九章设备管理和维修部门157

第四部分接待业务的职能范围157

——设备管理部门的工作160

——能源管理166

第十章市场销售和营业部门170

——市场销售和营业部门的171

组织机构171

——现代市场销售重点173

——产品和服务的市场销售：174

接待的出售174

——为顾客需要而作计划175

——市场销售计划制定程序179

——销售业务181

——公共关系185

第十一章会计部门192

——基本会计术语和原理194

——会计周期199

——会计工具200

——管理会计204

——会计部门的日常活动207

——采购211

第十二章人事部门和安全部门216

——人事部门的作用216

——安全部门225

第五部分接待业及其未来235

第十三章展望未来235

——饭店业的未来235

——食品服务业的未来242

——1990年及以后244

附录一内行人谈行内事247

附录二图表287