《吃的学问》求取 ⇩

目录3

前言3

上篇 择食有道3

1．饥饿之谜3

2．从美女绝食说起4

3．温度与食欲5

4．味道、味觉与美味6

5．暴食的灾难9

6．一日三餐巧安排11

7．维生素的利与弊13

8．劝君多吃花花饭15

9．孕妇的营养与胎儿发育17

10．聪明是吃进来的19

11．儿童偏食要纠正22

12．青春期的膳食营养23

13．少女健美与膳食搭配25

14．俊美容貌的膳食选择27

15．身体的高矮胖瘦与膳食29

16．经常用脑的营养补给32

17．更年期妇女的饮食调理34

18．老年人的合理膳食36

19．从吃石头和土的习俗说起38

20．支持健康的“小钉子”——铁的摄食与健康40

21．人体失常的起因——锌的摄食与健康43

22．近亲婚配的恶果及其他——铜的摄食与健康45

23．生命交响乐团的指挥——锰的摄食与健康47

24．从近视眼到冠心病——铬的摄食与健康49

25．从小儿的牙齿到老人的骨骼——钙的摄食与健康51

26．卫士、劲旅与独特营养——钼的摄食与健康53

27．低能儿的来踪去迹——碘的摄食与健康54

28．姗姗来迟的使者——硒的摄食与健康56

29．发育、衰老及其他——铝的摄食与健康58

30．产妇易老的奥秘及其他——微量元素比例失调与摄食调整59

31．解铃还需系铃者——过量微量元素与摄食解除60

32．摄食中的酸与碱（附表：部分食物代谢后的酸碱度表）62

33．“食不厌其精”的背后66

34．赤橙黄绿青蓝紫——谈食品着色68

35．甜食与甜味剂70

36．淘米、削皮及其他73

37．营养、卫生、凉拌菜74

38．洗菜、炒菜与用锅75

39．腌菜、污染与防患76

40．食品焦化及烟熏以后77

41．合理烹调与营养保存79

42．食品的储藏81

43．医食溯源话“食疗”83

44．药补与食补85

45．食疗中的阴与阳（附表：部分食物的阴阳定性与定量表）87

46．肥胖者的减肥饮食96

47．摄食的致癌与防癌98

48．饮食与皮肤病的防治101

49．冠心病患者的饮食104

50．肝炎患者的饮食107

51．糖尿病患者的饮食108

52．溃疡病患者的饮食111

53．痔疮患者的饮食112

54．苦口良药成美味114

附录1 常见食物成分表116

下篇 美味佳肴127

下篇开篇的话127

一、肉类128

1．猪肉——润肠生津丰肌体128

2．牛肉——补中益气强筋骨129

3．羊肉——御风抗寒且补虚131

4．兔肉——食中上味能美容132

5．鸡鸭肉——补精添髓又益气134

二、水产类136

1．“鱼之美者”有鲫鱼136

2．细嫩鲜美数“黄花”137

3．银光闪亮说刀鱼138

4．惯施烟幕是墨鱼139

5．横行无忌“蟹将军”140

6．海里庄稼话海带141

三、粮油类143

1．长寿食品——甘薯143

2．补脾养胃食大米144

3．滋补食品——小米146

4．谷物蛋白之最——小麦147

5．“黄金作物”——玉米149

6．高营养的健康食品——荞麦150

7．“绿色的乳牛”——大豆152

8．济世之良谷——绿豆154

9．百谷先登——豌豆156

10．清热去湿说小豆157

11．轻身不老食芝麻158

12．“长生之果”——花生160

13．润肺平肝——葵花籽162

四、鲜干果类164

1．补心益气说苹果164

2．“百果之宗”——梨165

3．肺之果——桃子166

4．“果之美者”——柑橘168

5．最甜的金果——柿子169

6．脾之果——枣171

7．滋补佳品——核桃172

8．说是无花却有花——无花果173

9．轻身益气力——松花粉175

五、蔬菜类178

1．菜中之王——白菜178

2．“起阳草”——韭菜179

3．顺气消食说萝卜180

4．“小人参”——胡萝卜182

5．减肥佳品——黄瓜184

6．儿童与病人的佳蔬——菠菜185

7．镇静降压数芹菜186

8．第二面包——马铃薯187

9．“昆仑瓜”——茄子189

10．“爱情果”——西红柿190

11．温中散寒说辣椒192

12．解表杀菌最是葱194

13．辛辣芳香要数姜195

14．天然广谱抗菌素——大蒜197

15．蘑菇皇后——香菇198

16．冰肌玉质美豆芽200

后记202